Штайрский яблочный пирог

Примерно раз в два года я готовлю Штайрский пирог – когда в деревне созревают яблоки. Яблок в него уходит много. Сами мы такой пирог съесть конечно не смогли бы, поэтому я его ношу куда-нибудь к друзьям и собираю восторги.

В этот раз начинка почти полностью состояла из антоновки. Кроме того, у меня теперь есть весы, поэтому я точно выдержала рецепт – за исключением изюма. Изюм мы ну вообще не едим. Рецепт – из немецкой книжки “Печь вкусно. Книга для начинающих” изд. БММ АО, Москва, 1997 год. Приготовление заняло примерно 5 часов, включая обработку яблок. Выпекается пирог всего 35 минут, но возни с ним предостаточно. Хотя, если вам кто-нибудь поможет с яблоками, все можно сделать и гораздо быстрее!

В прошлый раз я делала его не из антоновки, а из других, не таких кислых, яблок. И не добавляла лимонный сок. С лимонным соком и антоновкой пирог ощутимо кислый, и для сестры, например, это уже было черезчур. Зато антоновка дает глубокий сочный вкус. В общем, кислотность можно варьировать по вкусу.

Продукты. Для теста:

• 600 г муки (мне прилось еще немного добавить, примерно 70 грамм, а то тесто слишком сильно липло к рукам)
• 1 пакетик разрыхлителя
• 200 г маргарина
• 50 г сахарного песка
• 0,5 ч.л. соли
• 250 мл молока

Для начинки:

• 1,5 кг яблок (я взяла 1,5 кг уже почищенных яблок – получилось отлично)
• 4 ст.л. лимонного сока
• тертая цедра одного лимона
• 125 г сахарного песка
• 100 г измельченных лесных орехов (у меня 150 г фундука)
• 1 ч.л. корицы
• для любителей – 100 г изюма. Я не клала.

Для смазывания сверху:

• 1 яичный желток
• 200 г абрикосового джема (в этот раз я брала персиковый – абрикосовый лучше)
• 100 г сахарной пудры
• 2 ст.л. лимонного сока

 

Рецепт:

1. Все для теста смешать и вымесить тесто. Обернуть его пленкой и положить в холодильник на 1 час.
2. Яблоки помыть, почистить, потереть на крупной терке, слегка отжать. Перемешать с молотыми орехами, лимонным соком, цедрой, сахаром и корицей.
3. Духовку включить нагреваться до 220 гр. Противень смазать маслом или маргарином.
4. 2/3 теста раскатать, выложить по дну и краям противня, лишнее тесто срезать ножом. Ровно распределить начинку по всей площади. Оставшееся тесто раскатать и нарезать полосками. Выложить поверх начинки решеткой по диагонали. Смазать слегка взбитым яичным желтком.
5. Выпекать на средней планке 35 минут (как видите, за это время пирог немножко пережарился). Остудить.
6. Джем пропустить через ситечко и подогреть. Смазать решетку теплым абрикосовым джемом.
7. Сахарную пудру смешать с лимонным соком и смазать решетку этой глазурью.

С глазурью пирог получается липкий, но без нее я не пробовала делать.

Приятного аппетита!